Hallo Chris,
der Schärfebereich ist ja eine Ebene, die parallel zum Sensor liegt.
Nun stell dir einmal vor, du fokussierst mit dem mittleren Feld auf die Augen, und verschwenkst dann deine Kamera. Effektiv ist das Verschwenken eine Drehbewegung, der Sensor und die Schärfeebene drehen sich also mit bzw klappen um.
Anschließend sind also nicht mehr Augen, Rumpf, Beine scharf, sondern durch die Drehung liegt die Schärfe oben ein gutes Stück hinter den Augen, am Gürtel ist sie vielleicht noch ok, und unten liegt sie ein gutes Stück vor den Füßen.
Du musst also unbedingt große Drehungen vermeiden. Sprich, das Autofokusfeld aktivieren, das am nächsten an den Augen dranliegt, und so minimal wie möglich in den endgültigen Ausschnitt schwenken.
Falls du noch ein bisschen nachlesen möchtest, was deine Kamera für Optionen bietet, gibt es beim dpunkt Verlag eine Leseprobe aus dem D7100 Handbuch:
http://www.dpunkt.de/leseproben/4432/3_Sicher_fokussieren.pdf
Eine andere Alternative wäre vielleicht noch, mit Stativ und Liveview zu arbeiten und den Fokus exakt auf die Gesichter zu legen. Da du ja ohnehin im Studio arbeitest, dürfte das ganz gut funktionieren.
Wenn du korrekt scharfstellst, solltest du auch mit Blenden zwischen 5.6 und 8 knackschärfere Bilder hinbekommen, als mit 11-13 und dem Motiv aus der Schärfeebene hinaus.
