Janni
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Stumpfe Messer (besonders Küchenmesser) sind mir ein Graus , damit kann man nicht arbeiten und es macht auch keinen Spass mit solchen Messern
das Gemüse oder Fleisch zu schneiden....da kann man gleich ein Lineal zum Schneiden der Tomaten nehmen, das geht sicherlich genauso gut
In den vielen Jahren haben sich bei mir diverse Messer-Schleifsysteme angesammelt und ich hab damit so meine Erfahrungen gemacht was gut ist und
was z.B. garnicht geht. Wenn man sich viel mit solchen Schleiftechniken und Messern allgemein beschäftigt und tief in Materie eintaucht, lernt man mit
der Zeit auch viel über Material und Güte
Wollte Euch hier mal ein paar meiner Schleifsysteme zeigen und direkt etwas dazu schreiben...
Fangen wir mit diesem...ich nenn ihn gern "Vergewaltiger der Klingen" an. Das Teil heisst "Vulcano" und wird von verschiedenen Herstellern für ca. €50,-
angeboten. Die Handhabung ist relativ simpel, man zieht die Messerklinge einfach von oben durch den Schlitz und durch diese gefederten kleinen Schleif-
stäbe wird das Messer nun geschliffen. In unterschiedlichen "Durchziehwinkeln" soll man die Schärfe dabei beeinflussen können.
Klingt einfach und toll und wenns in einer Grossküche mal seeeeehr schnell gehen soll funktioniert das Ding auch, aber man darf davon keine sauber ge-
schliffene Klinge erwarten, den der Abtrag ist enorm und beim Durchziehen der Klinge hört man regelrecht wie diese beiden Metallkanten das Material
wegbröseln...das tut in meinen Ohren schon richtig weh
Ein Blick mit der Lupe oder dem Mikroskop an der Messerklinge verrät schnell warum ich das Teil "Vergewaltiger" nenne, die Klinge weist dermassen grobe
Krater und Risse auf das man es beim Schneiden einer Tomate sofort merkt, ja auch beim typischen Schneiden eines Blatt Papiers "reisst"es teilweise an-
statt es sauber zu schneiden !
Meine persönliche Meinung : Finger weg von diesem Teil, besonders wenn man gute oder hochwertige Küchenmesser hat !!!
- Handhabung : Einfach (auch für Laien)
- Schärfeleistung : eher schlecht, grober Schliff und enormer Materialabtrag
- Preis : gering bis mittel
Der nächste Kandidat, der "Spyderco Triangle Sharpmaker" !
Ein sehr gutes Schleifsystem was auch der Laie gut beherrschen kann. Der Preis liegt momentan bei ca. €80,- und man kann damit schnell loslegen.
Das Set beinhaltet 2 graue und 2 weisse Schleifstäbe, damit lassen sich in 2 unterschiedlichen festen Winkeln die Messer schleifen.
Zusatz- oder Ersatzschleifstäbe gibt es dafür auch, habe mir für sehr stumpfe Messer (bekomme ich oft von der Verwandschaft) noch 2 Diamant-
schleifstäbe und noch ein Satz "sehr feine" Keramikschleifstäbe dazugekauft...mit den ganzen Zusatzstäben (die man aber für das Schleifen seiner
Haushaltsmesser nicht unbedingt benötigt) liegt man dann bei ca. €150,- und bekommt jedes Messer damit sehr scharf.
Durch den vorgegebenen Winkel kann man nicht viel falsch machen und die Klinge wird immer gleichmässig daran nach-unten-geführt, so als würde
man vom Schleifstab eine dünne Scheibe abschneiden wollen.
Meine persönliche Meinung : Sehr empfehlenswert und man bekommt damit eine super Schärfe hin !!!
- Handhabung : relativ einfach (auch für Laien)
- Schärfeleistung : sehr gut, feiner bis sehr feiner Schliff
- Preis : mittel bis hoch
So, das 3. Schleifsystem, vielmehr zwei schnöde japanische Wasser-Schleifsteine.
Solche Wasserschleifsteine, bzw. Hersteller gibt es wie Sand am Meer, diese beiden hier mit jeweils 2 unterschiedlichen Körnungen hatten ca. €120,-
gekostet, man bekommt aber auch günstigere mit anderen Körnungen die es auch tun. Die Schleiftechnik ist für den Laien etwas schwieriger und man
braucht etwas Übung bis man die ersten "guten" Erfolge damit erzielt. Man muss diese Steine auch erst in ein Wasserbad legen damit sie sich voll
Wasser saugen, denn durch das Schleifen entsteht hierbei ein gewisser feiner Metallabtrag der mit Wasser gebunden zusätzlich eine Schleifwirkung
hat. Der Zeitaufwand ist auch etwas höher aber wenn man "seine" Technik erstmal gefunden hat und wie hier am Ende mit einer 8000´er Körnung
das Messer "abzieht", bekommt man eine Rasiermesserschärfe die unvergleichlich ist
Meine persönliche Meinung : Sehr empfehlenswert aber in der Handhabung nicht einfach, wenn man später geübt ist bekommt man damit eine vor-
zügliche Rasiermesserschärfe hin !!!
- Handhabung : nicht einfach (für Fortgeschrittene)
- Schärfeleistung : sehr gut, sehr feiner und vollendeter Schliff (für Geübte)
- Preis : günstig bis hoch
Das 4. und letzte Schleifsystem ist schon sehr professionell und nicht ganz kostengünstig, das "Edge Pro Apex 4" für ca. €230,- !!!
Damit lassen sich die Messer in unterschiedlich fest eingestellte Winkel schleifen. Im Set sind viele unterschiedlich gekörnte "Schleifbänke" dabei mit
denen man auch jede Messerklinge rasiermesserscharf bekommt. Geschliffen wird auch "nass", dafür ist ein kleines Fläschchen dabei mit dem man
die Schleifbänke immer feucht halten kann. Durch den vorgegebene und zuvor eingestellten Winkel kann auch der Laie nichts falsch machen, denn
das A und O beim Schleifen ist immer der exakt gleiche Winkel mit der man die Klinge schleifen muss !
Der Aufbau ist auch nicht so schwierig wie es im ersten Moment aussieht, einmal eingestellt, sind die unterschiedlichen Schleifbänke schnell ausge-
wechselt und man kann die Klinge immer feiner schleifen....bis hin zum "Abziehen" mit feinen Bändern, das Ergebnis ist ähnlich wie bei den japanischen
Wassersteinen, nur einfacher in der Handhabung.
Ersatz- und Zubehör kann man immer nachbestellen, die Qualität ist sehr hoch !
Meine persönliche Meinung : Sehr empfehlenswert, für Ottonormalverbraucher etwas teuer, minimaler Aufbau aber dann einfach in der Handhabung,
sehr gute und exakte Rasiermesserschärfe möglich !
- Handhabung : mittel bis einfach (für Laien und Fortgeschrittene)
- Schärfeleistung : sehr gut, sehr feiner und vollendeter Schliff (auch für Ungeübte)
- Preis : hoch
Das letzte Schleifsystem hatte ich vor 3 Jahren schon einmal kurz vorgestellt : Mehr Schärfe bitte...
Dieses "merkwürdige" Kochmesser das für den Grössenvergleich in den Bildern herhalten musste, hier auch schon einmal : Kochmesser
Zusätzlich zum Schleifen bei Messern kann man noch sagen : Je exakter der Winkel eingehalten wird, desto besser wird der Schliff !
Auch gilt : Je härter das Material (Klingenstahl), desto länger behält es seine Schärfe und muss nicht nachgeschliffen werden.
Günstige Messer haben eine Härte von ca. 52-56 HRC (nach Rockwell) und gelten vom Stahl her als weich. Besser sind da schon
58 HRC oder höher. Je mehr Kohlenstoff ein Stahl enthält, desto härter ist er, dafür auch rostanfälliger und brüchiger. Darüber hinaus
gibt es noch rostfreien Pulverstahl, der lässt bis zu ca. 66 HRC zu und ist bei einem meiner "Zwillings-Messer" verdammt laaaange
schnitthaltig
Was ich hier nicht behandelt habe sind diese "Wetzstäbe" oder "Wetzstahl" den man oft in der Küche findet. Das Ding ist nämlich kein
Schleifwerkzeug sondern ein "Entgrater". Damit lässt sich die Klinge nicht schleifen, damit entgraten man nur krumme Schnittkanten
am Messer und jeder hat da so seine Abziehtechnik die Wunder versprechen soll.....naja, wer sich ein wenig mit Messerschleifen aus-
kennt weiss was ich meine
das Gemüse oder Fleisch zu schneiden....da kann man gleich ein Lineal zum Schneiden der Tomaten nehmen, das geht sicherlich genauso gut
In den vielen Jahren haben sich bei mir diverse Messer-Schleifsysteme angesammelt und ich hab damit so meine Erfahrungen gemacht was gut ist und
was z.B. garnicht geht. Wenn man sich viel mit solchen Schleiftechniken und Messern allgemein beschäftigt und tief in Materie eintaucht, lernt man mit
der Zeit auch viel über Material und Güte
Wollte Euch hier mal ein paar meiner Schleifsysteme zeigen und direkt etwas dazu schreiben...
Fangen wir mit diesem...ich nenn ihn gern "Vergewaltiger der Klingen" an. Das Teil heisst "Vulcano" und wird von verschiedenen Herstellern für ca. €50,-
angeboten. Die Handhabung ist relativ simpel, man zieht die Messerklinge einfach von oben durch den Schlitz und durch diese gefederten kleinen Schleif-
stäbe wird das Messer nun geschliffen. In unterschiedlichen "Durchziehwinkeln" soll man die Schärfe dabei beeinflussen können.
Klingt einfach und toll und wenns in einer Grossküche mal seeeeehr schnell gehen soll funktioniert das Ding auch, aber man darf davon keine sauber ge-
schliffene Klinge erwarten, den der Abtrag ist enorm und beim Durchziehen der Klinge hört man regelrecht wie diese beiden Metallkanten das Material
wegbröseln...das tut in meinen Ohren schon richtig weh
Ein Blick mit der Lupe oder dem Mikroskop an der Messerklinge verrät schnell warum ich das Teil "Vergewaltiger" nenne, die Klinge weist dermassen grobe
Krater und Risse auf das man es beim Schneiden einer Tomate sofort merkt, ja auch beim typischen Schneiden eines Blatt Papiers "reisst"es teilweise an-
statt es sauber zu schneiden !
Meine persönliche Meinung : Finger weg von diesem Teil, besonders wenn man gute oder hochwertige Küchenmesser hat !!!
- Handhabung : Einfach (auch für Laien)
- Schärfeleistung : eher schlecht, grober Schliff und enormer Materialabtrag
- Preis : gering bis mittel
Der nächste Kandidat, der "Spyderco Triangle Sharpmaker" !
Ein sehr gutes Schleifsystem was auch der Laie gut beherrschen kann. Der Preis liegt momentan bei ca. €80,- und man kann damit schnell loslegen.
Das Set beinhaltet 2 graue und 2 weisse Schleifstäbe, damit lassen sich in 2 unterschiedlichen festen Winkeln die Messer schleifen.
Zusatz- oder Ersatzschleifstäbe gibt es dafür auch, habe mir für sehr stumpfe Messer (bekomme ich oft von der Verwandschaft) noch 2 Diamant-
schleifstäbe und noch ein Satz "sehr feine" Keramikschleifstäbe dazugekauft...mit den ganzen Zusatzstäben (die man aber für das Schleifen seiner
Haushaltsmesser nicht unbedingt benötigt) liegt man dann bei ca. €150,- und bekommt jedes Messer damit sehr scharf.
Durch den vorgegebenen Winkel kann man nicht viel falsch machen und die Klinge wird immer gleichmässig daran nach-unten-geführt, so als würde
man vom Schleifstab eine dünne Scheibe abschneiden wollen.
Meine persönliche Meinung : Sehr empfehlenswert und man bekommt damit eine super Schärfe hin !!!
- Handhabung : relativ einfach (auch für Laien)
- Schärfeleistung : sehr gut, feiner bis sehr feiner Schliff
- Preis : mittel bis hoch
So, das 3. Schleifsystem, vielmehr zwei schnöde japanische Wasser-Schleifsteine.
Solche Wasserschleifsteine, bzw. Hersteller gibt es wie Sand am Meer, diese beiden hier mit jeweils 2 unterschiedlichen Körnungen hatten ca. €120,-
gekostet, man bekommt aber auch günstigere mit anderen Körnungen die es auch tun. Die Schleiftechnik ist für den Laien etwas schwieriger und man
braucht etwas Übung bis man die ersten "guten" Erfolge damit erzielt. Man muss diese Steine auch erst in ein Wasserbad legen damit sie sich voll
Wasser saugen, denn durch das Schleifen entsteht hierbei ein gewisser feiner Metallabtrag der mit Wasser gebunden zusätzlich eine Schleifwirkung
hat. Der Zeitaufwand ist auch etwas höher aber wenn man "seine" Technik erstmal gefunden hat und wie hier am Ende mit einer 8000´er Körnung
das Messer "abzieht", bekommt man eine Rasiermesserschärfe die unvergleichlich ist
Meine persönliche Meinung : Sehr empfehlenswert aber in der Handhabung nicht einfach, wenn man später geübt ist bekommt man damit eine vor-
zügliche Rasiermesserschärfe hin !!!
- Handhabung : nicht einfach (für Fortgeschrittene)
- Schärfeleistung : sehr gut, sehr feiner und vollendeter Schliff (für Geübte)
- Preis : günstig bis hoch
Das 4. und letzte Schleifsystem ist schon sehr professionell und nicht ganz kostengünstig, das "Edge Pro Apex 4" für ca. €230,- !!!
Damit lassen sich die Messer in unterschiedlich fest eingestellte Winkel schleifen. Im Set sind viele unterschiedlich gekörnte "Schleifbänke" dabei mit
denen man auch jede Messerklinge rasiermesserscharf bekommt. Geschliffen wird auch "nass", dafür ist ein kleines Fläschchen dabei mit dem man
die Schleifbänke immer feucht halten kann. Durch den vorgegebene und zuvor eingestellten Winkel kann auch der Laie nichts falsch machen, denn
das A und O beim Schleifen ist immer der exakt gleiche Winkel mit der man die Klinge schleifen muss !
Der Aufbau ist auch nicht so schwierig wie es im ersten Moment aussieht, einmal eingestellt, sind die unterschiedlichen Schleifbänke schnell ausge-
wechselt und man kann die Klinge immer feiner schleifen....bis hin zum "Abziehen" mit feinen Bändern, das Ergebnis ist ähnlich wie bei den japanischen
Wassersteinen, nur einfacher in der Handhabung.
Ersatz- und Zubehör kann man immer nachbestellen, die Qualität ist sehr hoch !
Meine persönliche Meinung : Sehr empfehlenswert, für Ottonormalverbraucher etwas teuer, minimaler Aufbau aber dann einfach in der Handhabung,
sehr gute und exakte Rasiermesserschärfe möglich !
- Handhabung : mittel bis einfach (für Laien und Fortgeschrittene)
- Schärfeleistung : sehr gut, sehr feiner und vollendeter Schliff (auch für Ungeübte)
- Preis : hoch
Das letzte Schleifsystem hatte ich vor 3 Jahren schon einmal kurz vorgestellt : Mehr Schärfe bitte...
Dieses "merkwürdige" Kochmesser das für den Grössenvergleich in den Bildern herhalten musste, hier auch schon einmal : Kochmesser
Zusätzlich zum Schleifen bei Messern kann man noch sagen : Je exakter der Winkel eingehalten wird, desto besser wird der Schliff !
Auch gilt : Je härter das Material (Klingenstahl), desto länger behält es seine Schärfe und muss nicht nachgeschliffen werden.
Günstige Messer haben eine Härte von ca. 52-56 HRC (nach Rockwell) und gelten vom Stahl her als weich. Besser sind da schon
58 HRC oder höher. Je mehr Kohlenstoff ein Stahl enthält, desto härter ist er, dafür auch rostanfälliger und brüchiger. Darüber hinaus
gibt es noch rostfreien Pulverstahl, der lässt bis zu ca. 66 HRC zu und ist bei einem meiner "Zwillings-Messer" verdammt laaaange
schnitthaltig
Was ich hier nicht behandelt habe sind diese "Wetzstäbe" oder "Wetzstahl" den man oft in der Küche findet. Das Ding ist nämlich kein
Schleifwerkzeug sondern ein "Entgrater". Damit lässt sich die Klinge nicht schleifen, damit entgraten man nur krumme Schnittkanten
am Messer und jeder hat da so seine Abziehtechnik die Wunder versprechen soll.....naja, wer sich ein wenig mit Messerschleifen aus-
kennt weiss was ich meine
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