Mehr Schärfe bitte...

[Janni]

In den letzten Tagen hab ich mich mal wieder mit dem Schärfen von Messern beschäftigt und einige Küchen-
und Taschenmesser im Haushalt wieder "auf Vordermann gebracht"
Habe mehrere Schleifsysteme im Hause und mein Favorit ist ein System welches das Schleifen/Polieren mit
Wassersteinen und die Einhaltung des exakten Schleifwinkels kombiniert
Bin zwar das Schleifen mit sog. "Japanischen Wassersteinen" gewohnt, aber das ist auch immer etwas zeit-
aufwendig und erfordert etwas Geschick. Nach mehreren Messern hat man damit aber den Bogen raus, nur
hierbei kann man schnell mal eine paar Grad mit dem Winkel danebenliegen

Mit folgendem System hier kann man den Schleifwinkel dafür exakt einstellen und beibehalten, man ist damit
auch viel schneller fertig als mit den grossen "Japanischen Wassersteinen" :daumen:



#1 - Das ganze Set




#2 - Eingespannter 120´er Wasserstein




#3 - Die Wassersteine mit unterschiedlichen Körnungen




Man beginnt je nachdem ob man dem Messer einen neuen Schleifwinkel gönnt mit dem gröbsten Stein und
arbeitet sich immer weiter zur feineren Körnung hoch. Am Ende wird nur noch mit Schleifbändern gearbeitet
mit denen man die Schneide nur noch "abzieht" und man sich anschliessend darin spiegeln kann

Mit diesem System bekommt man jedes Küchenmesser wieder so scharf das die Tomaten beim "auf der Klinge
fallen" in 2 Hälften geteilt werden :daumen:











Gruss
JAN

 

[Steffen1207]

Moin Jan,

schöne Dokumentation. :daumen:

Nimmst du Aufträge an? Ich habe da in meiner Küche einige (relativ hochwertige) Schneidwerkzeuge, die mal ne kleine Kur vertragen könnten.

Allerdings fehlt mir das passende Equipment und vor allem das nötige Geschick für solche Arbeiten. sst:

 

[Janni]

Allerdings fehlt mir das passende Equipment und vor allem das nötige Geschick für solche Arbeiten. sst:

Na so ungeschickt kommst mir eigentlich garnicht vor
Gerade mit dem Ding isses relativ einfach hinzubekommen.....

Solange Du nicht grad Deine ganze Küchenschublade scharf haben möchtest, kannst mir gern mal 2
oder 3 "Küchenwerkzeuge" mitgeben (dafür würde sich ja z.B. der kommende Samstach anbieten)

Selber darf ich relativ häufig die Messer der Verwandtschaft und von einigen Bekannten "behandeln"

Wen es interessiert, hier sieht man wie das mit dem "Edge Pro" funktioniert :

https://www.youtube.com/watch?v=C1gLUrmcY6U

https://www.youtube.com/watch?v=u5e-WmHhTzs










Gruss
JAN

 

[dj69]

Sehr scharfe Angelegenheit hier.
Lohnt so ein Gerät nnur für gute Messer oder kann man da auch normale Küchenmesser mit verbessern?

 

[Janni]

Lohnt so ein Gerät nnur für gute Messer oder kann man da auch normale Küchenmesser mit verbessern?

Klar kann man auch günstigere Küchenmesser oder Taschenmesser damit schleifen, das geht sogar schneller weil der Klingenstahl
etwas weicher ist, da braucht man nur ein paar mal drüberziehen und schon passt es

Für dieses System gibt es auch Schleifsteine mit denen man diese Keramikmesser nachschärfen kann, solche Keramikmesser müsste
man sonst immer zum Nachschleifen zum Fachmann einschicken
Persönlich halt ich aber nix von Keramikmessern sst:

Grundsätzlich gilt : Je härter die Stahlsorte (so ab 60° HRC) desto länger bleiben die Messer bei täglichem Gebrauch scharf










Gruss
JAN

 

[muezin]

Hey - kommt gut.
Vor allem mit dem Video! Dadurch habs sogar ich verstanden.
Denn ich muss ehrlich sagen, bei Deinen Fotos war mit die Vorgehensweise jetzt nicht so ganz klar. sst:
Danke für die schönen Fotos und die damit verbundene Info :daumen: